Kawa - poziom
zaawansowany

Czym jest świetnie zaparzona kawa? Co powoduje, że ma wybitny smak i aromat? Jak ocenić, czy wydobyliśmy z niej wszystko, co najlepsze? Z tych warsztatów dowiesz się jak rozpoznawać aromaty w kawie, jak mierzyć poziom ekstrakcji naparu i poznasz mistrzowskie metody parzenia w najbardziej kultowych zaparzaczach.

Warsztaty odbywają się w naszej kawiarni, przy ul. Próżna 7, w Warszawie.

Warsztat – Kawa – poziom zaawansowany

799,00 

Czym jest świetnie zaparzona kawa? Co powoduje, że ma wybitny smak i aromat? Jak ocenić, czy wydobyliśmy z niej wszystko, co najlepsze? Z tych warsztatów dowiesz się jak rozpoznawać aromaty w kawie, jak mierzyć poziom ekstrakcji naparu i poznasz mistrzowskie metody parzenia w najbardziej kultowych zaparzaczach.

Warsztaty odbywają się w naszej kawiarni, przy ul. Próżna 7, w Warszawie.

Maciej Duszak

Kawowy ekspert, Mistrz Polski Brewers Cup 2017 i autoryzowany trener SCA (Speciality Coffee Association). Konsultant, edukator oraz Master of Coffee Science w zespole Coffeedesk. Z kawą jest związany zawodowo od 2010 roku.

Alan Kwiecień

Jako barista pracuje już prawie cztery lata, najpierw w kawiarni na Wilczej, gdzie zaczynał swoją przygodę z kawą, a teraz już jako Head Barista w kawiarni na Próżnej. W 2021 roku zdobył tytuł II Vice Mistrza Polski Cup Tasters. W swojej pracy za najważniejsze uważa to, aby z kawy wyciągnąć najwięcej ile się da, ponieważ jest produkt, który musi przejść długą drogę opłaconą ciężką pracą ludzkich rąk, zanim może trafić do nas na stół.

Paweł Murawski

Pracuje w branży kawowej od 11 lat. Swoją wiedzę i umiejętności rozwijał w Londynie pod okiem takich specjalistów jak Jeremy Challender i Gwilym Davies, w Prufrock Coffee. Wiedzę o ziarnie, poszerzał w szwedzkim Goteborgu, pod wodzą Pera Nordby, gdzie był roasterem. Jego najsilniejszą stroną jest samo zrozumienie ziarna kawy i jego zachowania.

Hania - Le Minh Hanh

W kawie pracuję już 6 lat, jestem Head baristką kawiarni na Wilczej i Leader of Head baristów warszawskich Coffeedesków. Odpowiadam za wprowadzanie baristów od zera do postawienie przez nich pierwszych kroków za barem kawiarni. Parzenie kawy to rytuał - spokojny, reklasujący i wymagający precyzji

Maciej Łączkowski

Moja miłość do kawy zaczęła się w Coffeedesku na Bajkowym, gdzie Świder pokazał mi że czarna kawa nie musi być gorzka. W kawiarni pracuje od 3 lat. Zaczynałem od Wilczej, później w Kołobrzegu, przez chwile na Tamce a swoje miejsce znalazłem na Próżnej. W warsztatach najbardziej lubię to że mam możliwość poznania innego człowieka i wymiany z nim swoich doświadczeń przy wspólnej kawie.

Tosia

Moja praca z kawą trwa już 3 lata. Zaczęło się od fanatyzmu, skończyło na pracy pełnej pasji. W kawie najbardziej zachwyca mnie jej różnorodność i mnogość doznań. Lubię odkrywać nowe smaki oraz tworzyć wyjątkowe przepisy. W warsztatach najbardziej doceniam możliwość dzielenia się swoją wiedzą z innymi kawoszami oraz prowadzenia ciekawych dyskusji.

Jula

Kawę speciality piję już od 6 lat. Do dzisiaj pamiętam smak mojego pierwszego przelewu w życiu. Urzekło mnie to, że kawa może być owocowa, lekka, a nie tylko ciężka i gorzka. W tym roku stawiałam swoje pierwsze kroki na polskiej scenie Brewers Cup i Cup Tasting. Na co dzień znajdziecie mnie w Coffeedesku na Tamce. Moją misją jest pokazywanie Wam tego, jak różnorodna może być kawa!

Paweł Świderski

Z kawiarnią Coffeedesk związany niemal od jej założenia. Jest wysoce wykwalifikowanym baristą, sensorykiem i trenerem baristów, a także zdobywcą prestiżowego tytułu II Wice Mistrza Polski Brewers Cup 2019. Obecnie pełni również funkcję roastera w szczecińskiej palarni kawy MAMAM, gdzie kontynuuje rozwijanie swojej pasji i ekspertyzy w zakresie kawy.

Event Details

Event Details

Start time: 10:00 CEST

End time: 11:00 CEST

Venue: ul. Próżna 7, Warszawa

Phone: +48 690 837 201

Email: [email protected]

Kawa – poziom zaawansowany to warsztaty dla osób, które chcą wejść na wyższy poziom wtajemniczenia. To szansa na rozszerzenie kompetencji merytorycznych i zdolności praktycznych w zakresie parzenia, smakowania, testowania i oceny kaw.
Wspólnie poznamy procesy chemiczne, które zachodzą podczas parzenia i odkryjemy, jak właściwa ekstrakcja wpływa na smak i charakterystykę kawy.

Z tego szkolenia dowiesz się:

  • jak dobrać skład wody, żeby wydobyć z kawy najlepszy smak
  • jak pracować z refraktometrem i obliczać poziom ekstrakcji naparu
  • jak analizować ekstrakcję kawy na różnych poziomach
  • jak znaleźć “sweet spot” każdej kawy
  • jak jakość przemiału kawy wpływa na jakość naparu
  • jak odwzorować mistrzowskie techniki parzenia kawy
  • jak tworzyć spersonalizowane techniki parzenia kawy
  • jak “smakować” kawę, oceniając jej charakterystykę “na ślepo”

Plan warsztatów:

  • Poznanie wiedzy na temat chemicznej struktury kawy i wody, oraz reakcje cząsteczkowe i jak je kontrolować:
    • poznanie cząsteczkowego składu ziarna kawy
    • przypasowanie poszczególnych elementów ziarna do walorów smakowych
    • omówienie związku cząsteczek wody i kawy
    • zaprojektowanie struktury wody, do promowania najlepszego smaku kawy
  • Poznanie pracy z refraktometrem i obliczanie poziomów ekstrakcji wg. TDS
    • Praca z refraktometrem
    • Poznanie pojęcia TDS
    • Nauka wzoru obliczania % esktrakcji kawy
    • Poznanie sposobów kontrolowania poziomu TDS w kawie
  • Praca z zestawem aromatów sensorycznych i zgłębienie wiedzy na temat wpływania na poszczególne aromaty w kawie
  • Kalibracja i kontrolowanie ekstrakcji kawy
    • nauka znalezienia “sweet spot” każdej kawy
    • kalibrowanie młynka, na podstawie osiąganych TDS
    • poznanie wszystkich technik manipulujących esktrakcją i TDS
  • Zaawansowane zgłębienie pracy z metodami perkolacjyjnymi oraz imersyjnymi
    • analiza poszczególnych elementów technik parzenia wszystkich metod
    • tworzenie od podstaw, swojej spersonalizowanej techniki parzenia kawy
  • Rozbicie ekstrakcji na etapy i ich analiza:
    • Parzenie kawy do różnych esktrakcji kawy
      Analiza każdego zakresu ekstrakcji kawy
  • Zaawansowany cupping sensoryczny:
    • Cupping “na ślepo” wszystkich regionów kaw i ich jego analiza, pod kątem charakterystyki, smaku, aromatu
    • Cupping “na ślepo” wszystkich zakresów ekstrakcji, celem pogłębienia umiejętności sensorycznych, w dążeniu do znalezienia “sweet spot” każdej kawy

Czas trwania: 5h (+30min na pytania)

Produkt dodany do koszyka Zobacz koszyk Płatność