Kawa - poziom
zaawansowany

Warsztat – Kawa – poziom zaawansowany

799,00 

Czym jest 艣wietnie zaparzona kawa? Co powoduje, 偶e ma wybitny smak i aromat? Jak oceni膰, czy wydobyli艣my z niej wszystko, co najlepsze? Z tych warsztat贸w dowiesz si臋 jak rozpoznawa膰 aromaty w kawie, jak mierzy膰 poziom ekstrakcji naparu i poznasz mistrzowskie metody parzenia w najbardziej kultowych zaparzaczach.

Maciej Duszak

Kawowy ekspert, Mistrz Polski Brewers Cup 2017 i autoryzowany trener SCA (Speciality Coffee Association). Konsultant, edukator oraz Master of Coffee Science w zespole Coffeedesk. Z kaw膮 jest zwi膮zany zawodowo od 2010 roku.

Alan Kwiecie艅

Jako barista pracuje ju偶 prawie cztery lata, najpierw w kawiarni na Wilczej, gdzie zaczyna艂 swoj膮 przygod臋 z kaw膮, a teraz ju偶 jako Head Barista w kawiarni na Pr贸偶nej. W 2021 roku zdoby艂 tytu艂 II Vice Mistrza Polski Cup Tasters. W swojej pracy za najwa偶niejsze uwa偶a to, aby z kawy wyci膮gn膮膰 najwi臋cej ile si臋 da, poniewa偶 jest produkt, kt贸ry musi przej艣膰 d艂ug膮 drog臋 op艂acon膮 ci臋偶k膮 prac膮 ludzkich r膮k, zanim mo偶e trafi膰 do nas na st贸艂.

Pawe艂 Murawski

JPracuje w bran偶y kawowej od 11 lat. Swoj膮 wiedz臋 i umiej臋tno艣ci rozwija艂 w Londynie pod okiem takich specjalist贸w jak Jeremy Challender i Gwilym Davies, w Prufrock Coffee. Wiedz臋 o ziarnie, poszerza艂 w szwedzkim Goteborgu, pod wodz膮 Pera Nordby, gdzie by艂 roasterem. Jego najsilniejsz膮 stron膮 jest samo zrozumienie ziarna kawy i jego zachowania.

Event Details

Event Details

Start time: 10:00 CEST

End time: 11:00 CEST

Venue: ul. Pr贸偶na 7, Warszawa

Phone: +48 690 837 201

Email: [email protected]

Kawa – poziom zaawansowany to warsztaty dla os贸b, kt贸re chc膮 wej艣膰 na wy偶szy poziom wtajemniczenia. To szansa na rozszerzenie kompetencji merytorycznych i zdolno艣ci praktycznych w zakresie parzenia, smakowania, testowania i oceny kaw.
Wsp贸lnie poznamy procesy chemiczne, kt贸re zachodz膮 podczas parzenia i odkryjemy, jak w艂a艣ciwa ekstrakcja wp艂ywa na smak i charakterystyk臋 kawy.

Z tego szkolenia dowiesz si臋:

  • jak dobra膰 sk艂ad wody, 偶eby wydoby膰 z kawy najlepszy smak
  • jak pracowa膰 z refraktometrem i oblicza膰 poziom ekstrakcji naparu
  • jak analizowa膰 ekstrakcj臋 kawy na r贸偶nych poziomach
  • jak znale藕膰 鈥渟weet spot鈥 ka偶dej kawy
  • jak jako艣膰 przemia艂u kawy wp艂ywa na jako艣膰 naparu
  • jak odwzorowa膰 mistrzowskie techniki parzenia kawy
  • jak tworzy膰 spersonalizowane techniki parzenia kawy
  • jak 鈥渟makowa膰鈥 kaw臋, oceniaj膮c jej charakterystyk臋 鈥渘a 艣lepo鈥

Plan warsztat贸w:

  • Poznanie wiedzy na temat chemicznej struktury kawy i wody, oraz reakcje cz膮steczkowe i jak je kontrolowa膰:
    • poznanie cz膮steczkowego sk艂adu ziarna kawy
    • przypasowanie poszczeg贸lnych element贸w ziarna do walor贸w smakowych
    • om贸wienie zwi膮zku cz膮steczek wody i kawy
    • zaprojektowanie struktury wody, do promowania najlepszego smaku kawy
  • Poznanie pracy z refraktometrem i obliczanie poziom贸w ekstrakcji wg. TDS
    • Praca z refraktometrem
    • Poznanie poj臋cia TDS
    • Nauka wzoru obliczania % esktrakcji kawy
    • Poznanie sposob贸w kontrolowania poziomu TDS w kawie
  • Praca z zestawem aromat贸w sensorycznych i zg艂臋bienie wiedzy na temat wp艂ywania na poszczeg贸lne aromaty w kawie
  • Kalibracja i kontrolowanie ekstrakcji kawy
    • nauka znalezienia 鈥渟weet spot鈥 ka偶dej kawy
    • kalibrowanie m艂ynka, na podstawie osi膮ganych TDS
    • poznanie wszystkich technik manipuluj膮cych esktrakcj膮 i TDS
  • Dog艂臋bne poznanie pracy m艂ynka i jej wp艂yw na ekstrakcj臋
    • Konserwacja i roz艂o偶enie na cz臋艣ci profesjonalnego m艂ynka
    • Poznanie wszystkich sk艂adowych zmielonej kawy
    • Sensoryczne rozpoznanie walor贸w fines i boulders
    • Analizowanie stanu m艂ynka przez jako艣膰 zmielonej kawy i TDS
  • Zaawansowane zg艂臋bienie pracy z: Hario V60, Aeropress, Chemex, French Press – praca na technikach mistrzowskich, oraz tworzenie swoich w艂asnych technik
    • odwzorowanie zwyci臋skich metod parzenia, mistrzostw brewers cup 2021 i 2022
    • analiza poszczeg贸lnych element贸w technik parzenia wszystkich metod
    • tworzenie od podstaw, swojej spersonalizowanej techniki parzenia kawy
  • Rozbicie ekstrakcji na etapy i ich analiza:
    • Parzenie kawy do esktrakcji 17,18,19,20,21,22,23 %
      Analiza ka偶dego zakresu ekstrakcji kawy
  • Zaawansowany cupping sensoryczny:
    • Cupping “na 艣lepo” wszystkich region贸w kaw i ich jego analiza, pod k膮tem charakterystyki, smaku, aromatu
    • Cupping “na 艣lepo” wszystkich zakres贸w ekstrakcji, celem pog艂臋bienia umiej臋tno艣ci sensorycznych, w d膮偶eniu do znalezienia “sweet spot” ka偶dej kawy

Czas trwania: 5h (+30min na pytania)

Produkt dodany do koszyka Zobacz koszyk P艂atno艣膰