Scroll Top

Alternatywne metody
parzenia kawy -
Poziom Zaawansowany

Alternatywne metody parzenia kawy – Poziom Zaawansowany – to warsztaty dla osób, które chcą wejść na wyższy poziom wtajemniczenia. To szansa na rozszerzenie kompetencji merytorycznych i zdolności praktycznych w zakresie parzenia, smakowania, testowania i oceny kaw.
Wspólnie poznamy procesy chemiczne, które zachodzą podczas parzenia i odkryjemy, jak właściwa ekstrakcja wpływa na smak i charakterystykę kawy.

Home Warsztaty stacjonarne Szkolenie Pro Warsztat – Alternatywne metody parzenia kawy – Poziom zaawansowany

Warsztat – Alternatywne metody parzenia kawy – Poziom zaawansowany

Warsztat – Alternatywne metody parzenia kawy – Poziom zaawansowany

599,00 zł

Alternatywne metody parzenia kawy – Poziom Zaawansowany – to warsztaty dla osób, które chcą wejść na wyższy poziom wtajemniczenia. To szansa na rozszerzenie kompetencji merytorycznych i zdolności praktycznych w zakresie parzenia, smakowania, testowania i oceny kaw.
Wspólnie poznamy procesy chemiczne, które zachodzą podczas parzenia i odkryjemy, jak właściwa ekstrakcja wpływa na smak i charakterystykę kawy.

Maciej Duszak

Kawowy ekspert, Mistrz Polski Brewers Cup 2017 i autoryzowany trener SCA (Speciality Coffee Association). Konsultant, edukator oraz Master of Coffee Science w zespole Coffeedesk. Z kawą jest związany zawodowo od 2010 roku.

Alan Kwiecień

Jako barista pracuje już prawie cztery lata, najpierw w kawiarni na Wilczej, gdzie zaczynał swoją przygodę z kawą, a teraz już jako Head Barista w kawiarni na Próżnej. W 2021 roku zdobył tytuł II Vice Mistrza Polski Cup Tasters. W swojej pracy za najważniejsze uważa to, aby z kawy wyciągnąć najwięcej ile się da, ponieważ jest produkt, który musi przejść długą drogę opłaconą ciężką pracą ludzkich rąk, zanim może trafić do nas na stół.

Paweł Murawski

Pracuje w branży kawowej od 11 lat. Swoją wiedzę i umiejętności rozwijał w Londynie pod okiem takich specjalistów jak Jeremy Challender i Gwilym Davies, w Prufrock Coffee. Wiedzę o ziarnie, poszerzał w szwedzkim Goteborgu, pod wodzą Pera Nordby, gdzie był roasterem. Jego najsilniejszą stroną jest samo zrozumienie ziarna kawy i jego zachowania.

Hania - Le Minh Hanh

W kawie pracuję już 6 lat, jestem Head baristką kawiarni na Wilczej i Leader of Head baristów warszawskich Coffeedesków. Odpowiadam za wprowadzanie baristów od zera do postawienie przez nich pierwszych kroków za barem kawiarni. Parzenie kawy to rytuał - spokojny, reklasujący i wymagający precyzji

Maciej Łączkowski

Moja miłość do kawy zaczęła się w Coffeedesku na Bajkowym, gdzie Świder pokazał mi że czarna kawa nie musi być gorzka. W kawiarni pracuje od 3 lat. Zaczynałem od Wilczej, później w Kołobrzegu, przez chwile na Tamce a swoje miejsce znalazłem na Próżnej. W warsztatach najbardziej lubię to że mam możliwość poznania innego człowieka i wymiany z nim swoich doświadczeń przy wspólnej kawie.

Tosia

Moja praca z kawą trwa już 3 lata. Zaczęło się od fanatyzmu, skończyło na pracy pełnej pasji. W kawie najbardziej zachwyca mnie jej różnorodność i mnogość doznań. Lubię odkrywać nowe smaki oraz tworzyć wyjątkowe przepisy. W warsztatach najbardziej doceniam możliwość dzielenia się swoją wiedzą z innymi kawoszami oraz prowadzenia ciekawych dyskusji.

Jula

Kawę speciality piję już od 6 lat. Do dzisiaj pamiętam smak mojego pierwszego przelewu w życiu. Urzekło mnie to, że kawa może być owocowa, lekka, a nie tylko ciężka i gorzka. W tym roku stawiałam swoje pierwsze kroki na polskiej scenie Brewers Cup i Cup Tasting. Na co dzień znajdziecie mnie w Coffeedesku na Tamce. Moją misją jest pokazywanie Wam tego, jak różnorodna może być kawa!

Paweł Świderski

Z kawiarnią Coffeedesk związany niemal od jej założenia. Jest wysoce wykwalifikowanym baristą, sensorykiem i trenerem baristów, a także zdobywcą prestiżowego tytułu II Wice Mistrza Polski Brewers Cup 2019. Obecnie pełni również funkcję roastera w szczecińskiej palarni kawy MAMAM, gdzie kontynuuje rozwijanie swojej pasji i ekspertyzy w zakresie kawy.

Natalka

Z kawą speciality mam styczność od 4lat. Na co dzień pracuję za barem w kawiarni na Próżnej. W kawie zachwyca mnie jej różnorodność - od kremowych flat white po owocowe przelewy. W warsztatach najbardziej podoba mi się możliwość pokazania, że samemu można przygotować ciekawą, smaczną kawę z przepięknym latte artem.

Event Details

Event Details

Start time: 10:00 CET

End time: 11:00 CET

Venue: ul. Próżna 7, Warszawa

Phone: +48 690 837 201

Email: [email protected]

Z tego szkolenia dowiesz się:

jak dobrać skład wody, żeby wydobyć z kawy najlepszy smak
jak pracować z refraktometrem i obliczać poziom ekstrakcji naparu
jak analizować ekstrakcję kawy na różnych poziomach
jak znaleźć “sweet spot” każdej kawy
jak jakość przemiału kawy wpływa na jakość naparu
jak tworzyć spersonalizowane techniki parzenia kawy
jak “smakować” kawę, oceniając jej charakterystykę “na ślepo”

Plan warsztatów:

Poznanie wiedzy na temat chemicznej struktury kawy i wody, oraz reakcje cząsteczkowe i jak je kontrolować:
- poznanie cząsteczkowego składu ziarna kawy
- przypasowanie poszczególnych elementów ziarna do walorów smakowych
- omówienie związku cząsteczek wody i kawy
Poznanie pracy z refraktometrem i obliczanie poziomów ekstrakcji wg. TDS
- Praca z refraktometrem
- Poznanie pojęcia TDS
- Nauka wzoru obliczania % esktrakcji kawy
- Poznanie sposobów kontrolowania poziomu TDS w kawie
Praca z zestawem aromatów sensorycznych i zgłębienie wiedzy na temat wpływania na poszczególne aromaty w kawie
Kalibracja i kontrolowanie ekstrakcji kawy
- nauka znalezienia “sweet spot” każdej kawy
- kalibrowanie młynka, na podstawie osiąganych TDS
- poznanie wszystkich technik manipulujących esktrakcją i TDS
Zaawansowane zgłębienie pracy z metodami perkolacjyjnymi oraz imersyjnymi
- analiza poszczególnych elementów technik parzenia wszystkich metod
- tworzenie od podstaw, swojej spersonalizowanej techniki parzenia kawy
Rozbicie ekstrakcji na etapy i ich analiza:
- Parzenie kawy do różnych esktrakcji kawy
- Analiza każdego zakresu ekstrakcji kawy
Zaawansowany cupping sensoryczny:
- Cupping “na ślepo” wszystkich regionów kaw i ich jego analiza, pod kątem charakterystyki, smaku, aromatu
- Cupping “na ślepo” wszystkich zakresów ekstrakcji, celem pogłębienia umiejętności sensorycznych, w dążeniu do znalezienia “sweet spot” każdej kawy

Czas trwania: 5h (+30min na pytania)